Gusseisenpfannen erleben derzeit eine Renaissance in deutschen Küchen. Kein Wunder, versprechen sie doch exzellente Bratergebnisse und eine Haltbarkeit über Generationen hinweg. Die STUR Gusseisenpfanne 24 cm möchte diese altbewährte Tradition mit zeitgemäßem Design und umweltbewusster Herstellung vereinen. Doch kann sie den hohen Ansprüchen gerecht werden?

• Produktbezeichnung: STUR Gusseisenpfanne 24 cm Modell 2024
• Anwendergruppe: Ambitionierte Hobbyköche und Profis mit Fokus auf Qualität und Nachhaltigkeit. Die Pfanne verlangt jedoch etwas Pflege und Erfahrung in der Handhabung.
• Spezifikationen:
  • Durchmesser: 24 cm (oberer Rand), 21 cm (Bodenfläche)
  • Höhe: etwa 4 cm
  • Gewicht: 2,0 kg
  • Werkstoff: 100% Gusseisen
  • Geeignet für alle Herdarten (inklusive Induktion)
  • Nicht für die Spülmaschine geeignet

Merkmale:

• • Voreingebrannt für den sofortigen Einsatz
  • Bildet natürliche Antihaftschicht (Patina) aus
  • Ofenfest
  • Aus recyceltem Eisenerz gefertigt

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Produktevaluation

Als versierte Köchin hatte ich die Gelegenheit, die STUR Gusseisenpfanne 24 cm über einen Zeitraum von sieben Tagen intensiv zu testen. Mein Ziel war es, die Pfanne in verschiedenen Kochszenarien einzusetzen und ihre Performance objektiv zu beurteilen.

Bewertungskriterien:

1. Verpackung und erste Eindrücke
2. Verarbeitungsqualität und Materialwertigkeit
3. Wärmeverteilung und -speicherung
4. Kochergebnisse mit diversen Zutaten
5. Säuberung und Instandhaltung
6. Ergonomie und Handhabung
7. Flexibilität (Herdplatte, Backofen, Grill)
8. Entstehung der Patina
9. Ökologische Aspekte und Nachhaltigkeit

Testverlauf

Die Evaluation erstreckte sich über eine Woche, in der ich die Pfanne täglich für unterschiedliche Gerichte einsetzte. Ich kochte sowohl in meiner Privatküche als auch in der Küche unseres Restaurants, um die Pfanne unter verschiedenen Bedingungen zu erproben. Dabei lag mein Augenmerk besonders auf der Wärmeverteilung, den Antihafteigenschaften und der Entwicklung der Patina.

Auspacken

Die STUR Gusseisenpfanne erreichte mich in einer robusten Kartonverpackung, die einen sicheren Transport gewährleistete. Beim Öffnen fiel mir sofort die umweltfreundliche Verpackung ins Auge – die Pfanne war in Papier gehüllt, gänzlich ohne Plastik. Neben der Pfanne enthielt der Karton eine knappe, aber informative Anleitung zur Pflege und Verwendung. Der erste Blick auf die Pfanne offenbarte eine ebenmäßige, bereits eingebrannte Oberfläche, die einen hochwertigen Eindruck vermittelte.

Inbetriebnahme

Eine Inbetriebnahme im eigentlichen Sinne war nicht erforderlich. Die Pfanne war dank der Vorbehandlung umgehend einsatzbereit. Ich spülte sie lediglich kurz mit warmem Wasser aus und trocknete sie gründlich ab, bevor ich mit der Zubereitung begann.

Testphase und Ergebnisse

• Tag 1: Ich begann mit der Zubereitung eines klassischen Spiegeleis. Die Pfanne erwärmte sich auf meinem Gasherd gleichmäßig, benötigte jedoch etwa 2-3 Minuten länger als meine üblichen Edelstahlpfannen. Bei mittlerer Hitze verteilte ich einen Teelöffel Öl in der Pfanne und gab das Ei hinein. Es setzte sich sofort und begann zu brutzeln. Nach etwa 3 Minuten war das Eiweiß fest und das Eigelb noch flüssig. Das Ei ließ sich mühelos auf den Teller gleiten, ohne Anhaftungen. Die Reinigung gestaltete sich unkompliziert – etwas heißes Wasser und ein Küchentuch genügten.
• Tag 2: Für die Zubereitung eines Steaks nutzte ich die hohe Hitzebeständigkeit der Pfanne. Ich erhitzte sie auf hoher Stufe für etwa 5 Minuten vor. Das 250g schwere Rumpsteak legte ich ohne zusätzliches Fett in die Pfanne. Es zischte sofort und entwickelte nach 2 Minuten eine ansprechende Kruste. Beim Wenden bemerkte ich, dass sich das Fleisch leicht löste – ein positives Zeichen. Nach weiteren 2 Minuten auf der anderen Seite nahm ich das Steak heraus. Die Kruste war perfekt, allerdings musste ich aufpassen, da die Pfanne die Hitze sehr gut speicherte und zum Nachgaren neigte. Ich ließ das Steak daher etwas länger ruhen als gewöhnlich.
• Tag 3: Bei der Zubereitung von Pfannkuchen zeigte sich die gleichmäßige Wärmeverteilung. Ich erhitzte die Pfanne auf mittlerer Stufe und gab einen Tropfen Öl hinein. Der erste Pfannkuchen wurde gleichmäßig goldbraun, ohne an einer Stelle zu dunkel zu werden. Allerdings bemerkte ich, dass die Pfanne für schnelles, aufeinanderfolgendes Backen etwas zu träge in der Temperaturregulierung war. Zwischen den Pfannkuchen musste ich etwa eine Minute warten, damit die Temperatur wieder optimal war.

• Tag 4: Ich prüfte die Ofentauglichkeit mit einem Kartoffelgratin. Die Pfanne hielt der Ofenhitze von 200°C problemlos stand. Nach 45 Minuten war das Gratin perfekt – die Oberfläche knusprig, die Kartoffeln gar. Die Pfanne hatte die Hitze gleichmäßig verteilt, sodass auch der Rand des Gratins schön gebräunt war.
• Tag 5: Beim Anbraten von Gemüse zeigte sich, dass die Pfanne hervorragend Aromen entwickelt. Ich schnitt Karotten und Zucchini in Scheiben und briet sie bei mittlerer Hitze an. Die Gemüsestücke erhielten ein ansprechendes Röstaroma, ohne anzubrennen. Die Patina der Pfanne schien sich bereits verbessert zu haben, denn das Gemüse haftete kaum an.
• Tag 6: Ich setzte die Pfanne auf unserem Gasherd im Restaurant ein. Hier überzeugte sie mit gleichmäßiger Hitzeverteilung, auch bei der stärkeren Flamme. Ich bereitete ein Risotto zu und war beeindruckt, wie gut die Pfanne die Wärme hielt. Der Reis garte gleichmäßig und setzte sich nicht am Boden fest.
• Tag 7: Zum Abschluss kreierte ich eine Paella. Die Pfanne erwies sich als ideal dafür, da sie die Hitze gut speicherte und für eine knusprige Reiskruste am Boden sorgte. Der Durchmesser von 24 cm bot ausreichend Platz für eine Portion für zwei Personen.

Im Laufe des Tests fiel auf, dass sich die Patina der Pfanne kontinuierlich verbesserte. Zu Beginn hafteten Speisen noch etwas an, doch mit jeder Nutzung wurde die Oberfläche glatter und die Antihafteigenschaften verbesserten sich. Am Ende der Woche hatte sich eine ansehnliche, dunklere Patina gebildet.

Die Reinigung gestaltete sich unkompliziert. In den meisten Fällen genügten heißes Wasser und eine weiche Bürste. Bei hartnäckigen Rückständen half etwas grobes Salz zum Schrubben. Nach jeder Reinigung trocknete ich die Pfanne sorgfältig ab und rieb sie mit einem dünnen Ölfilm ein, um Rostbildung vorzubeugen.

Das Gewicht von 2 kg machte sich beim Hantieren bemerkbar. Der zusätzliche kleine Griff erleichterte jedoch das Anheben und Schwenken der Pfanne. Mit der Zeit gewöhnte ich mich an das Gewicht und lernte die Stabilität beim Kochen zu schätzen.

Persönliche Einschätzung

Die STUR Gusseisenpfanne hat mich insgesamt positiv überrascht.

„Die gleichmäßige Wärmeverteilung und die Fähigkeit, Aromen zu intensivieren, haben mich beeindruckt“,

lautet mein Resümee nach einer Woche intensiver Nutzung. Allerdings gibt es auch Herausforderungen:

„Das Gewicht und die verzögerte Reaktion auf Temperaturänderungen erfordern eine gewisse Anpassung in der Kochweise“,

stellte ich fest. Die Entwicklung der Patina war faszinierend zu beobachten und verbesserte die Performance der Pfanne von Tag zu Tag.

„Besonders beeindruckt hat mich die Vielseitigkeit der Pfanne“,

ergänzte ich.

„Von Eierspeisen über Steaks bis hin zu Ofengerichten – die STUR-Pfanne meisterte jede Aufgabe mit Bravour.“

Die Pfanne eignet sich hervorragend für langsames, schonendes Garen und das Entfalten intensiver Aromen. Für schnelle Gerichte oder häufigen Temperaturwechsel ist sie weniger geeignet.

Vorstellung des Unternehmens STUR

STUR Cookware ist ein junges Unternehmen, das sich auf die Fertigung hochwertiger Gusseisenpfannen spezialisiert hat. Die Marke entstand durch eine außerordentlich erfolgreiche Crowdfunding-Kampagne, die in kürzester Zeit ihr Ziel übertraf und zur drittgrößten deutschen Kickstarter-Kampagne aller Zeiten avancierte.

• Unternehmensgeschichte: STUR wurde durch Crowdfunding finanziert und erreichte am ersten Tag bereits 450.000 €, was das ursprüngliche Ziel von 20.000 € bei weitem übertraf.
• Firmenphilosophie und Werte: STUR legt großen Wert auf Nachhaltigkeit, Langlebigkeit und lokale Produktion. Sämtliche Produkte werden in Deutschland hergestellt, was die Marke mit dem Prädikat „Made in Germany“ unterstreicht. Die Verwendung von recyceltem Eisenerz in der Produktion zeugt vom Engagement für Umweltfreundlichkeit.
• Produktsortiment: Das Unternehmen fokussiert sich auf Gusseisenpfannen in verschiedenen Größen. Ergänzend bietet STUR Sets mit Zubehör wie Griffschutz und Pfannenwender an. Das Sortiment wird durch Produkte wie Ringreiniger und Premium-Olivenöl abgerundet, die auf die Pflege und Nutzung der Pfannen abgestimmt sind.
• Innovative Entwicklungen: STUR setzt auf einen präzisen Drehprozess, um eine besonders glatte Oberfläche ihrer Pfannen zu gewährleisten. Die Pfannen werden mit Traubenkernöl eingebrannt, was die Entwicklung natürlicher Antihafteigenschaften fördert.
• Markenansehen: Trotz der kurzen Marktpräsenz hat STUR bereits mehrere renommierte Auszeichnungen erhalten, darunter den Red Dot Design Award, den iF Design Award, den German Design Award und den Green Product Award. Dies unterstreicht die Qualität und das innovative Design der Produkte.
• Kundenservice und Garantie: STUR gewährt eine außergewöhnliche 50-Jahre-Garantie auf seine Produkte, was das Vertrauen in die Langlebigkeit der Pfannen demonstriert. Zusätzlich stellt das Unternehmen einen kostenlosen Videokurs zur Verfügung, der Kunden in die korrekte Nutzung und Pflege der Gusseisenpfannen einweist.

STUR hat sich in kurzer Zeit als Marke etabliert, die Tradition und Moderne verbindet. Der Fokus auf Nachhaltigkeit, Qualität und Kundenservice hebt sie von vielen Wettbewerbern ab. Allerdings muss sich das junge Unternehmen noch in einem hart umkämpften Markt behaupten und seine Langfristigkeit unter Beweis stellen.

Zusammenfassung

Die STUR Gusseisenpfanne 24 cm überzeugt durch ihre hochwertige Verarbeitung und durchdachtes Design. Die gleichmäßige Wärmeverteilung und die Fähigkeit, Aromen zu intensivieren, sind eindeutige Stärken. Die sich entwickelnde Patina verbessert die Antihafteigenschaften stetig.

Jedoch gibt es auch Herausforderungen: Das beträchtliche Gewicht und die verzögerte Reaktion auf Temperaturänderungen erfordern eine gewisse Umstellung in der Kochweise. Die Pfanne ist nicht spülmaschinengeeignet und benötigt regelmäßige Pflege, um ihre Qualität zu bewahren.

Der Preis von ca. 169 € ist im Vergleich zu manchen Alternativen relativ hoch. Allerdings rechtfertigen die 50-jährige Garantie, die nachhaltige Produktion in Deutschland und der kostenlose Videokurs diesen Aufpreis für viele Kunden.

Die STUR Gusseisenpfanne eignet sich besonders für ambitionierte Hobbyköche und Profis, die Wert auf Qualität, Nachhaltigkeit und traditionelle Kochtechniken legen. Für Einsteiger oder Köche, die eine pflegeleichte, schnell reagierende Pfanne suchen, könnte sie weniger geeignet sein.

Ich empfehle die STUR Gusseisenpfanne 24 cm, jedoch mit dem Hinweis, dass sie sorgfältige Pflege benötigt. Für diejenigen, die sich auf die Eigenschaften von Gusseisen einlassen möchten, bietet diese Pfanne ein exzellentes Kocherlebnis und ist auf jahrzehntelange Nutzung ausgelegt.

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